「牛カツ」って知っています?とんかつとの違いとその食べ方

  • 2016/04/19
  • グルメ
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牛カツって何?

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最近チェーン店なども増えている「牛カツ」皆さんは知っていますか?とんかつの中身を豚肉から牛肉に変えただけでしょう?と思われるかもしれませんが全然違います。牛カツはとんかつとは全く異なる食べ方をします。

そもそも牛肉と豚肉の最大の違いは生で食べられるかどうかです。牛肉はレアステーキやたたきなど新鮮な肉であれば完全に火が通っていなくても食べられますが、豚肉を生食することは禁止されています。個人で勝手に食べてもそれは自由ですが、お店でそれをすると問題になりますよね。

牛カツ最大の特徴はとんかつのように完全に加熱されていないのです。中は半生、レアの状態になります。

お店によって揚げ時間が異なりますが、通常60秒~90秒、衣だけ火を通して中は完全にレア状態のものが多いです。とんかつのように数分かけて中までじっくり火を通す揚げ方とは根本的に異なります。

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揚げたカツは刺身のように細切りにされます。食べごたえがあるように太く切るとんかつとはやはり異なっています。

 

ソースを使わずに食べる

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とんかつのようにソースで食べる牛カツはほとんどありません。塩、わさび醤油、味噌などを付けて食べる場合がほとんどです。ご飯も麦飯がついてくることが多く、「カツレツ:」=洋食のイメージからはさらに遠くなり、衣のある牛のたたきといったほうがいいかもしれません。ソースを使わなくてもとてもおいしく食べることができます。

また牛カツはどうしてもレアの状態で食べなくてはいけないというわけでもありません。半生で食べるのが嫌いな人もいますよね。そうした人のために「焼き石」が添えられることがあり、そこにカツを当てて火を通してウェルダンの状態で食べることもできます。

牛カツにはとろろもよく合い、セットで出てくることもあります。とんかつにとろろはあまり聞きませんが、牛カツの食べ方としては比較的メジャーなものになります。「おいしいの?」と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、物は試し、是非一度食べてみてください。とんかつとは違うおいしさが広がります。

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