中年のうれしい味方「ソバ」の茹で方と打ち方を覚えよう

  • 2016/04/03
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ソバは中年のリスクを防いでくれる

香りと喉越しが魅力の「ソバ」。特に、安くてすぐに食べられる「立ち食いソバ」は忙しいビジネスマンの心強い味方です。そんなソバには、30代や40代の生活習慣病が気になる年頃だからこそ、摂りたい栄養素が多く含まれています。メタボが気になるなら、普段の食事にも積極的に取り入れたいものです。

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ソバは手軽でダイエットにも良い

ソバに多く含まれる「ルチン」という栄養素には、高血圧や動脈硬化、糖尿病の予防効果があります。飲み過ぎで疲れた肝臓の機能を回復してくれるのも嬉しいところです。他にも「たんぱく質」や「ビタミン」、「アミノ酸」から「カルシウム」に至るまで、豊富な栄養素を含みます。

また、ソバは他の炭水化物と比べて糖質の量が少なく、同量の白米と比べても3分の2です。血糖値の上昇度を測る「GI値」も低いので、ダイエットに最適と言えます。家で食べるなら乾麺を茹でて、ねぎやワサビなどの薬味と市販の麺つゆを用意するだけなので簡単です。

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ソバは茹で方が肝心

けれども家で茹でると、ソバ屋のような食感を再現できないという不満が生じがちです。ソバは常に沸騰した、たっぷりのお湯で茹でることが基本。できれば1人前につき、3リットルのお湯で茹でられるほどの大きな鍋を用意したいところです。

お湯が沸騰したらソバを投入し、鍋底につかないように軽くかき混ぜたら後は箸を入れず、お湯に泳がせたままにします。温度を下げないために「差し水」はしません。指定の茹で時間になったら冷水で洗い、ぬめりを取って麺を引き締めます。茹で汁にも栄養素が溶け出しているので、ソバ湯にして飲みましょう。

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自分でソバを打ってみよう

うまく茹でられるようになったら、麺も自分で打ちたいもの。ソバ打ち専用の道具は1万円程度で揃えられますが、少量ならボール、まな板、包丁といった、家にある調理器具で代用できます。唯一、麺棒だけは用意した方が良いでしょう。

1回の5,000円ほどでソバの打ち方を学べる料理教室も開催されています。まずは打ちやすい「二八ソバ」をマスターして、本格的な「十割ソバ」を打てるようになりたいものです。彼女に美味しいソバを振る舞えたら、きっと見る目が変わるでしょう。

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