エイジングビーフとは?美味しく食べる方法とおすすめ店

  • 2016/02/23
  • グルメ
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近年巷でブームとなっているエイジングビーフ

名前くらいは聞いたことがあるという方も多いのではないでしょうか。

エイジングビーフは乾燥熟成された肉のことであり、それぞれの店によって仕込みや仕上げまでこだわり抜かれているのが特徴となっています。

そこで、今回は今流行っているエイジングビーフについて説明します。

美味しく食べる方法やおすすめの店なども紹介するので、気になるという方は一度食べて見てはいかがでしょうか?

肉の旨みはさらに次元を超えて、より美味しくなっていますよ。

 

 

エイジングビーフとは

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究極の赤身牛とも言われるエイジングビーフは、乾燥熟成肉のことであり、長い年月を使って熟成させた肉のことを言います。
主に牛肉のことを表す言葉となっており、その中でも赤身の究極に贅沢な部分を使っている店などが多いです。

牛肉は熟成させることによって、強烈な旨みを創り出します。
酵素の働きによって肉質が軟らかくなるため、口に入れた瞬間にとろけるような食感を楽しむことができるのが特徴となっています。

さらに、旨み成分の一つとされているアミノ酸が増加することによって、頬を突くような圧倒的な旨みを感じることができる肉でもあります。
一度は贅沢肉として食べてみたいものですし、自分へのご褒美として食べてみるというのもいかがでしょうか。

 

 

美味しいエイジングビーフの食べ方

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エイジングビーフで一番重要となるのが、熟成期間と熟成の質です。
こればかりは、素人が一朝一夕で作れるものではありません。
長年腕を磨いてきた肉屋だからこそ、提供できる肉と言っても過言ではありません。

当然、美味しく食べるには、こだわり抜かれたエイジングビーフを選ぶことが必要となります。
店によって、それぞれ用意されている肉が異なるので、その点は色々食べてみて比べてみるということも必要となりますね。

重要となってくるのがアミノ酸の量と熟成した時の酵素、その他店の環境や設備によっても味が非常に変わってくるのが事実です。
つまり、美味しい店を選ぶためには、それ相応に手間をかけている店を選ぶことがおすすめです。

 

 

エイジングビーフのおすすめの店

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東京は新宿にある「ビストロ熟肉(なれにく)」は、絶対にチェックしておきたい店。
この手の店の紹介では、必ずと言って良いほど登場してくる店となっています。
新宿南口からとても近いということもあり、仕事帰りに立ち寄る方も多いです。
予約がなかなか取れないほど人気の店となっています。

その他、「Tsui-teru!(ツイテル)」という中野の店も人気となっています。
こちらの店では、こだわりの赤身肉を使っており、非常にまろやかながらガツンと来る旨みが人気となっています。

他にも東京や大阪各種に色々な店が揃っています。
一度は食べてみたいエイジングビーフ店も多いので、それぞれ調べてみて食べ比べしてみるというのも面白いかもしれませんね。

エイジングビーフが注目されている中、店の質もどんどん上がってきています。
やはり食通という方は、流行っている間に食べておきたいですね。
日本の新しいグルメの一つとして、さらに注目度が増しています。

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